La pizza es la receta salada que mejor funciona con niños porque cada uno hace la suya y se la come. La masa aguanta que la amase mal un niño de cuatro años, el reposo se puede esconder en la merienda o en un juego, y el horno la resuelve en diez minutos. Aquí van la masa con sus gramos, los tiempos de verdad y cómo se organiza con uno o con veinte.
7 min de lecturaPor el equipo de AZ Futura
La ficha: ocho pizzas pequeñas
Con estas cantidades salen ocho pizzas individuales, de un palmo, o cuatro de plato.
La masa500 gramos de harina de fuerza, 300 mililitros de agua templada, 10 gramos de sal (dos cucharaditas rasas), 5 gramos de levadura seca de panadería o 15 gramos de la fresca, y dos cucharadas de aceite de oliva.
Lo de encimaUn bote de 400 gramos de tomate triturado con una pizca de sal, orégano y un chorrito de aceite, sin cocinar. 250 gramos de mozzarella rallada o dos bolas bien escurridas. Y dos o tres ingredientes a elegir.
Edad y repartoDesde los tres años, amasar y montar. Desde los seis, cortar los ingredientes blandos. Desde los ocho, pesar y hacer la masa de principio a fin. El horno, el adulto.
TiemposQuince minutos de mezclar y amasar, una hora de reposo, veinte minutos de estirar y montar, y diez o doce de horno por tanda.
La masa, paso a paso
El agua, templada como la de un baño: si quema al meter el dedo, mata la levadura.
Uno
Mezclar
En un bol grande, la harina y la levadura. Se añaden el agua y el aceite y se remueve con una cuchara hasta que no quede harina suelta. La sal, al final, encima.
Dos
Amasar
Sobre la mesa, diez minutos: se estira la masa hacia delante con el talón de la mano, se dobla sobre sí misma, se gira un cuarto y se repite. Al principio se pega; no se añade harina.
Tres
Reposar
Hecha una bola, en el bol untado de aceite y tapado con un paño o un plato. Una hora en un sitio templado, hasta que doble su tamaño.
Cuatro
Dividir
Se vuelca, se aprieta para sacarle el aire y se corta en ocho trozos, de unos cien gramos. Cada trozo se bolea y descansa cinco minutos.
Cinco
Estirar
Con las yemas de los dedos, del centro hacia fuera, sobre un trozo de papel de horno. No hace falta rodillo ni que salga redonda.
Amasar con niños: lo que pasa en la mesa
A los dos minutos de amasar, la masa está pegada a los dedos de todo el grupo y alguien pide harina. Es el momento de no darla. La masa deja de pegarse sola cuando se ha trabajado lo suficiente, y cada puñado de harina que se añade la vuelve más seca y más dura. Lo que ayuda es rascarse los dedos con una rasqueta o con el canto de una cuchara, devolver esos restos a la bola y seguir.
Diez minutos son muchos para unas manos de cinco años. Con pequeños se amasa por relevos, tres o cuatro niños por bola, cambiando cada dos minutos, o se amasa un rato y se deja que el reposo haga el resto: una masa poco trabajada sale algo menos elástica y se come igual de bien.
Se sabe que está lista cuando la bola queda lisa y, al hundirle un dedo, el hueco vuelve despacio. El reposo se reconoce a ojo, no con el reloj: en una cocina fría puede pedir hora y media, y junto a un radiador, cuarenta minutos. Cuando ha doblado, ya está.
La hora de espera es el problema de la receta y también su ventaja. En casa se llena preparando los ingredientes y poniendo la mesa. En un taller, o se trae la masa ya fermentada o se hace con el grupo una masa que se llevarán a casa, y se estira otra que viene hecha; se cuenta abajo.
Montar y hornear: menos es más crujiente
Casi todas las pizzas de niño fallan por exceso. Tres cucharadas de tomate en una base de un palmo la dejan hecha una sopa que no se cuece por el centro. La medida que damos es una cucharada sopera de tomate, extendida con el dorso de la cuchara sin llegar al borde, un puñado de queso que quepa en su mano y tres ingredientes como mucho.
Los ingredientes se sirven en cuencos con su cuchara, cortados pequeños: champiñón en láminas, jamón cocido en tiras, maíz, pimiento, calabacín en medias lunas finas, atún escurrido. Las aceitunas, cortadas en rodajas y sin hueso, y los tomates pequeños partidos en cuartos, porque la Asociación Española de Pediatría señala las aceitunas y otros alimentos redondos enteros entre los que tienen riesgo de atragantamiento en los pequeños.1 Con una cara, unas iniciales o un dibujo hecho con los ingredientes, cada uno reconoce la suya al salir.
El horno, al máximo que dé: entre 220 y 250 grados, precalentado con la bandeja dentro si se puede. La pizza entra con su papel de horno, deslizándola sobre la bandeja caliente, y tarda entre ocho y doce minutos según el horno y el grosor. Está cuando el borde se ha dorado y el queso hace burbujas. En una bandeja de horno de casa caben tres o cuatro individuales.
El nombre de cada niño se escribe a lápiz en una esquina del papel antes de montar. Con rotulador no: la tinta traspasa el papel y acaba en la base.
La masa cruda no se prueba, por la harina: los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos recuerdan que la mayoría de las harinas son un alimento crudo y recomiendan no comer masa sin hornear y lavarse las manos después de tocarla.2 La receta lleva gluten y leche; el porqué de preguntar antes las alergias está en higiene y alergias, y lo del horno, en cuchillos y fuego.
Una tarde de pizza en casa, con reloj
Para cenar a las ocho y media empezando a las seis y media.
Pizza con niños: dos horas de principio a fin
18:30
Manos y pesarLavarse las manos, sacar la báscula y pesar harina, agua y sal.
18:40
Mezclar y amasarDiez minutos sobre la mesa, por turnos si son varios.
18:55
ReposoLa bola, al bol tapado. Mientras, se recoge la mesa, se cortan los ingredientes y se prepara el tomate.
19:55
Dividir y estirarSe enciende el horno al máximo. Ocho bolas, cinco minutos de descanso y a estirar sobre papel.
20:10
MontarTomate, queso y tres ingredientes. El nombre, a lápiz en el papel.
20:20
HornoDos tandas de diez minutos. Mientras, se pone la mesa.
Horario orientativo, hecho con los tiempos de la receta. El reposo manda: en una cocina fría puede alargarse.
En un taller, sin esperar una hora
En hora y media de taller no cabe la receta entera. Hay tres maneras de resolverlo, y conviene decidir cuál antes de comprar.
Traer la masa fermentada. Se hace la víspera, se divide en bolas, se guardan tapadas en la nevera y se sacan una hora antes. El grupo estira, monta y hornea. Para veinte niños son dos masas y media; tres, para ir con margen.
Hacer dos masas. Cada mesa amasa una que no va a usar: se la reparten en bolsas y fermenta en casa, con una nota con los pasos que faltan. Para comer en el taller se estira la que traía el adulto. Es la opción que más enseña, porque tocan la harina y la masa viva el mismo día.
Cambiar la base. Sin masa, sobre una tortilla de trigo, medio pan de pita o una rebanada de pan de molde aplastada con el rodillo. En cinco o seis minutos de horno está. No es pizza, y con los de tres y cuatro años es lo más sensato.
En cualquiera de las tres, donde se atasca todo es en el horno. Un horno doméstico saca seis u ocho pizzas pequeñas cada diez minutos con dos bandejas; para veinte niños son tres tandas, media hora. Se hornea por mesas y, mientras una mesa espera, recoge. El reparto completo está en cocinar con un grupo grande.
La misma masa, sin tomate y con otro formado, es casi un pan. El resto del tema, en Cocinar con niños.
Preguntas frecuentes
¿Qué cantidades lleva la masa de pizza?
500 gramos de harina de fuerza, 300 mililitros de agua templada, 10 gramos de sal, 5 gramos de levadura seca de panadería (o 15 de fresca) y dos cucharadas de aceite. Salen ocho pizzas pequeñas o cuatro grandes.
¿Cuánto tiene que reposar?
Alrededor de una hora en un sitio templado, hasta que la masa doble su tamaño. En una cocina fría puede tardar más; se mira el volumen, no el reloj.
¿A qué temperatura se hornea?
A la máxima del horno, entre 220 y 250 grados, precalentado. Una pizza pequeña tarda de ocho a doce minutos: está cuando el borde se dora y el queso burbujea.
¿Sirve la levadura de los bizcochos?
No. La masa de pizza necesita levadura de panadería, fresca o seca. El polvo de hornear de los bizcochos actúa de otra manera y la masa no fermenta.
¿Se puede hacer la masa el día antes?
Sí. Una vez amasada se guarda tapada en la nevera, donde fermenta despacio, y se saca una hora antes de estirarla. Es lo que se hace cuando en el taller no da tiempo al reposo.
De dónde salen los datos
1 Asociación Española de Pediatría, En Familia: «Atragantamiento en la infancia: prevención y tratamiento» (alimentos de riesgo). Ver la fuente
2 Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, Estados Unidos): «Harina y masa crudas». Ver la fuente
